飲食是人類(lèi)生存的基礎。提供人體活動(dòng)的物質(zhì)稱(chēng)之為生命要素。其中主要提供能量的物質(zhì)：葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)等，另一類(lèi)是主要調解細胞、組織與器官功能（調解其代謝）物質(zhì)：維生素、礦物質(zhì)與功能糖。在功能糖中，特別是食品級殼聚糖、殼寡糖，（1991年）被譽(yù)為第六大生命要素。它的結構獨特，決定了它有特殊的理化性質(zhì)，也就決定了它有許多功能。這就奠定了它是人類(lèi)目前保健、功能食品的最佳原材料。
食品級殼聚糖作為自然界中的堿性多糖，生物活性高，無(wú)毒、無(wú)副作用，可被人體快速吸收。以食品級殼聚糖為主要原料生產(chǎn)的保健食品能夠提高機體的免疫力，活化細胞，促進(jìn)腸道雙歧桿菌等有益菌的增生，并抵制有害菌的生成。
1.提高免疫力，抗癌食品
由于食品級殼聚糖能使體液的pH傾向于弱堿性，從而提高了淋巴細胞的活性。
2.保護胃腸道，健胃食品3.改善內環(huán)境，弱堿食品
食品級殼聚糖生物帶正常電荷的堿性物質(zhì)，長(cháng)期服用它能改善體內環(huán)境，使機體長(cháng)期保持在弱堿性環(huán)境，使機體處于正常代謝，保持健康，預防疾病。
3.抗氧化作用，排毒食品
食品級殼聚糖及其衍生物能與肉類(lèi)食品在加熱時(shí)釋放的游離鐵離子形成螯合物，從而抵制鐵離子的催化活性，起到抗氧化的作用。
5.補微量元素，健體質(zhì)，減肥調節食品
食品級殼聚糖及其脂肪酸絡(luò )鹽在體內可與相當于它們重量許多倍的脂類(lèi)物質(zhì)如脂肪酸、膽固醇、甘油三酯等生成絡(luò )合物。由于這些絡(luò )合物不能被消化系統所吸收，從而促使它們從體內排出，減少人體獲取的熱量，食品級殼聚糖與胃酸作用可形成一種膠狀液，粘附在胃壁上形成一層保護膜，防止胃酸對胃粘膜創(chuàng )面的刺激，起到輔助治療胃潰瘍的作用
6.功能性糖源，代謝食品
低聚糖能促進(jìn)腸道有益菌的增殖，食品級殼聚糖改善腸道微生態(tài)環(huán)境；不增加血中胰島素水平，是一種“無(wú)糖”之糖，不僅減輕胰島素分泌胰島的負擔，而且殼寡糖還有防治糖尿病的作用。
食品級殼聚糖是自然界聚陽(yáng)離子的多糖類(lèi)物質(zhì)，可以廣泛運用在食品、保健食品、日化產(chǎn)品、消殺產(chǎn)品、敷料、生物材料等多個(gè)領(lǐng)域。
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