食品級殼聚調節人體免疫力人體的整個(gè)免疫系統由防御、監視和穩定三個(gè)部分組成。食品級殼聚主要作用在免疫反應的激活物質(zhì)補體上調節免疫狀態(tài)，實(shí)現雙向調節，既降低過(guò)敏和變態(tài)反應，又提升因疾病和人體老化造成的免疫功能低下。人體80的疾病都與免疫功能的退化和失調有關(guān)，百分之80的死亡都與免疫的崩潰和終結有關(guān)。殼寡糖進(jìn)入人體后，形成陽(yáng)離子基團，與人體細胞有親和性，能夠通過(guò)細胞免疫、體液免疫和非特異性免疫等多條途徑提高人體免疫力。實(shí)驗證明，殼寡糖可激活殺傷性細胞（NK細胞、LAK細胞）的活性，還可直接作用于B細胞，產(chǎn)生免疫球蛋白，從而提高人體免疫力。
食品級殼聚與高血壓
?。?）體液調節作用：原發(fā)性高血壓的治療原則是限制食鹽的攝取，約有百分之60病人可使血壓下降。近期實(shí)驗證明，血壓升高僅和食鹽中的氯離子有關(guān)，而和鈉離子無(wú)關(guān)。食鹽中的氯離子能使血管緊張素轉換酶活化，該酶催化血管緊張素I(十肽)轉變?yōu)檠芫o張素Ⅱ(八肽)。血管緊張Ⅱ（八肽）促進(jìn)醛固酮分泌使體內保留鈉和水，血容量增加血壓升高。幾丁聚糖（食品級殼聚）是一帶有正電荷（陽(yáng)離子）的動(dòng)物纖維素，與呈負電荷的氯離子相吸引，而排泄于糞便中，體內缺少氯離子，轉換酶無(wú)活性，血管緊張素Ⅱ（八肽）減少，血壓不再升高。
?。?）食品級殼聚降血脂同時(shí)降血壓：食品級殼聚降低血脂，多量的膽固醇由周?chē)M織運回肝臟，中小動(dòng)脈內膜沉著(zhù)的膽固醇數量減少，血管內壁彈性轉佳，促使血壓下降。
3、食品級殼聚與膽固醇膽固醇是體內不可缺少的物質(zhì)。除作為細胞膜的成分外，在體內可轉化膽汁酸、類(lèi)固醇激素和維生素D。膽固醇代謝正常對機體是有益的。但是膽固醇過(guò)多，積蓄在血管壁上，血管腔變窄，血流通過(guò)受阻。心肌缺血缺氧發(fā)生心絞痛。高膽固醇血粘稠易發(fā)生血栓，部分心肌壞死、心肌梗死。腦血栓可發(fā)生腦梗塞。幾丁聚糖可以降低膽固醇其機制為：
?。?）妨礙膽固醇在體內吸收食物中的膽固醇進(jìn)入體內后，需經(jīng)酶的作用變成膽固醇酯才能在腸道吸收，這一過(guò)程需要膽汁酸參與。膽汁酸是表面活性物質(zhì)，它對脂類(lèi)有乳化作用。幾丁聚糖很容易和膽汁酸結合并全部排出體外，由于膽固醇周?chē)哪懼嵯?，這種酶就無(wú)法將膽固醇轉變成容易被腸管吸收的膽固醇酯。
?。?）妨礙脂肪的吸收因為幾丁聚糖是帶正電荷的陽(yáng)離子化合物，所以在體內它聚集在帶負電的脂滴周?chē)?，形成屏障而妨礙吸收，同時(shí)它還可以和膽汁酸結合影響脂類(lèi)乳化使其吸收減少。
?。?）促進(jìn)膽固醇轉化膽固醇在肝臟內轉化為膽汁酸，膽汁酸是消化液中的重要成分，在膽囊中有一定儲量，膽汁酸通常在完成脂肪的消化和吸收后，由小腸再吸收回到肝臟，這就是膽汁酸的“腸肝循環(huán)”。因為幾丁聚糖容易和膽汁酸結合并全部排出體外。那么，為了保持膽汁酸正常含量就須在肝臟中將膽固醇轉化成膽汁酸，其結果是血液中的膽固醇含量必然下降。
4、食品級殼聚與高血脂 血脂是指血液中脂類(lèi)的含量。廣義的脂類(lèi)指中性脂肪（甘油和甘油三酯）和類(lèi)脂質(zhì)（膽固醇、膽固醇酯和磷脂）。高血脂是由甘油三酯、高膽固醇或脂蛋白增多，高密度脂蛋白降低產(chǎn)生的。高血脂癥狀不明顯，常被人忽視，但臨床證明高脂血癥是心腦血管疾病的罪魁禍首，若不及時(shí)治療，易誘發(fā)冠心病、中風(fēng)甚至偏癱。殼寡糖能有效地激活脂肪分解酶，將多余的脂肪分解并排出體外。脂肪是帶有陰離子的基團，殼寡糖是帶有陽(yáng)離子的基團，陰陽(yáng)離子結合并排出體外，減少體內脂肪積聚。而且殼寡糖能夠調節肝臟功能，實(shí)現血脂正常。
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